שאור זה מלחיץ. לאללה.
יש מצב שאחרי שעבדת, התפחת, לשת, התפחת, לשת, עיצבת, התפחת, חיממת, חרצת, אפית במשך 12-36 ייצא לחם פארש. וזה עוד בלי לדבר על זה שאת השאור עצמו צריך לטפח, לגדל, להאכיל, לשיר לו ולעשות לו גרעפס…
חיפשתי מתכון קליל. כזה שמערבבים ושוכחים עד זמן האפיה. לא מצאתי. אבל זה נראה לי יחסית בסדר. זה לא אומר שזה ייקח שעה וזה יהיה מוכן – לא, לא, שאור צריך את הזמן שלו. אם רוצים לאכול את הלחם מחר בערב, צריך להתחיל היום בצהריים, אבל – לפחות אין הרבה עבודה כאן. בעיקר התפחה.
במקום לקרוא את האנגלית, הנה תקציר של התקציר של הפוסט ההוא:
איך להכין מתכון לחם שאור בקלות – ניתן לחלק גרסה מרוכזת של כל השלבים לחמש פעולות בסיסיות:
- מערבבים את כל החומרים יחד ולשים את הבצק.
- נותנים לבצק לתפוח.
- מעצבים את הבצק.
- נותנים לבצק לתפוח פעם שנייה.
- אופים את כיכר הלחם.
מרכיבים:
1 כוס (240 גרם) starter sourdough
2 כוסות מים פושרים
750 גרם קמח
2 כפיות (12 גרם) מלח
הוראות:
0. מוציאים את הסטארטר מהמקרר. מוסיפים כוס קמח ו 3/4 כוס מים ומערבבים. נותנים לזה להגיע לטמפרטורת החדר במשך שעה – שעה וחצי.
- מאחדים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עד שהחומרים מעורבבים ביחד. לשים את הבצק על משטח עבודה בידיים עד שהבצק חלק. (אני אנסה היום ללוש במיקסר – יותר קל לי….). הבצק יהיה רטוב ודביק, לא להוסיף עוד קמח או שהלחם יהיה קשה וכבד.מניחים את הבצק לקערה משומנת.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת ונותנים לו לתפוח בטמפרטורת החדר למשך 3 עד 6 שעות או במקרר למשך הלילה.
- הופכים את הבצק על משטח עבודה ומוציאים ממנו את האוויר ואז יוצרים אותו לכדור עגול. מכניסים את כדור הבצק לסל תפיחה או לכל מיכל שהוא הצורה הרצויה לעיצוב הלחם שלכם.
- נותנים לבצק לתפוח שוב פעם שנייה במשך 3 עד 6 שעות ** בטמפרטורת החדר עד להכפלתו בגודל. (אפשר במקרר למשך 12 עד 15 שעות)
- מחממים מראש את התנור לחום של 450 מעלות. שמים בתחתית התנור תבנית (שלתוכה נשפוך כוס מים מיד אחרי שנכניס את הלחם לתנור – זה יעזור ליצירת קראסט).
כאשר התנור חם, שמים את כיכר הלחם בתוך סיר או בתבנית. חורצים את הכיכר בעזרת סכין חדה.
מכניסים את הלחם לתנור, שופכים כוס מים לתבנית שבתחתית התנור ואופים 45 עד 50 דקות.