לפני הכל – קרן, עזבי בשביל מה לך לקרוא? זה ארוך. מאוד. זה קשור בהרבה מתכונים של אוכל שיש בהם הרבה שלבים של הכנה. ותרי. אני אבוא בקיץ ואכין עם הילדים שלך. תצאי לסיבוב של כמה שעות עם הילדים שלי – ואנחנו נארגן ארוחת ערב. וגם ננקה אחרינו. אל תדאגי – זה לא כולל טיגונים 😉

************************************************************************************************

נוני  – האחיינית המהממת שלי אכלה איתי אוכל מקסיקני כשהיא היתה אצלנו בקיץ שעבר. כבר אז היא אמרה שהיא רוצה מתכונית כדי להכין בישיבת צוות (של הצופים).

עכשיו זה כנראה כבר ממש בעניינים.

אז לפני הכל – הילה מ"ביסים" עושה אחלה אוכל ויש לה גם מתכונים מעולים לארוחה טורטיות (או בשמה העממי – ארחה מקסיקנית).

ויש מיליונים של מתכונים ברשת.

לפני הרבה מאוד שנים, עשיתי ארוחת טורטיות לכבוד משהו. נעזרתי בנעמה כדי למצוא מתכונים. ומאז הם הולכים איתי לכל מקום בדפדפת המתכונים שלי (בשלב מסויים זה כבר הפך להיות אירוע של הקבוצות שבהם עבדתי – היינו נפגשים אצלי בבית, הייתי עושה את כל הקניות מראש, היינו מתחלקים לזוגות/שלישיות וכל זוג/שלישיה היה מכין מתכון אחד מהרשימה – היה מגניב).

אני יודעת שיש דברים הרבה יותר טובים, אבל אני שומרת למתכונים האלה "חסד נעורים" והם טובים ואהובים עלי מאוד…

אז הנה הארוחה המקסיקנית שלי

תפריט לארוחת ערב מקסיקנית

סלסת עגבניות חרוכות

סלסה פלפלים

רוטב פלפל וליים

מיונז עם שום ולימון (באין שמנת חמוצה מטעמי כשרות)

גווקאמולה

פריחולס

בשר

צילי קון קרנה

עוף מקסיקני

תוספות

אורז לבן

אורז חום

פולנטה רכה

שתיה

שתיה קלה

מוחיטו

קינוח

????

 **********************************************************************************************

סלסלת עגבניות חרוכות

אני אוהבת – למרות ההכנה הארוכה, מתכון מכאן:

http://www.ynet.co.il/ency/0,7340,L-5832,00.html

זוהי סלסה די משוכללת, כלומר, שאינה יומיומית. הכנתה מעט ארוכה בגלל קליית העגבניות, אך התוצאה משתלמת. את הסלסה מומלץ להכין בכמות גדולה ולהקפיא.

מרכיבים:

 10 עגבניות בשלות, חצויות ומרוחות במעט שמן זית
5 שיני שום גדולות
1 בצל בינוני חתוך גס
3 פלפלים אדומים (לא חריפים) חתוכים גס
 1 כפית רסק עגבניות
2 פלפל חלפניו כבוש (להוסיף לפי החריפות האהובה
1/2 לימון סחוט
1/2 כוס כוסברה או פטרוזילה קצוצה
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ (לא הכרחי)
מלח

הוראות הכנה:

1. מחממים את הגריל בחלקו העליון של התנור או הטוסטר אובן. כשהגריל לוהט, מכניסים פנימה את העגבניות כשהצד החצוי כלפי מעלה וחורכים אותן היטב. מקררים.
2. הופכים את העגבניות ומסירים את הקליפה במשיכה. סוחטים את הקליפות היטב. מעבירים לממחה או למעבד מזון את העגבניות. שומרים בצד 5 חצאים, אותם קוצצים קטן בסכין.

1. מושחים את שיני השום במעט שמן זית ועוטפים בנייר כסף. אופים בתנור ב- 170 מעלות כ- 30 דקות או עד שהשום רך. מקררים וסוחטים את השום לממחה
2. מוסיפים את הרסק, הפלפלים, הבצל, פלפל החלפניו או הצ'יפוטלה, אם משתמשים, הלימון ומעט מלח. טוחנים למחית די חלקה. מעבירים לקערת הגשה ומוסיפים בבחישה את שאר החמרים. מעמידים בצד לשעה לספיגת טעמים, מתקנים תיבול עם מלח, לימון או קורט סוכר.
3. אם הסלסה סמיכה מידי, מוסיפים מעט מיץ לימון או מים רתוחים. אם היא דלילה מידי מוסיפים מעט רסק עגבניות

**********************************************************************************************

סלסה פלפלים

מתכון מכאן

מרכיבים:

3 פלפלים אדומים וצהובים (לא חריפים)
1 פלפל אדום או ירוק חריף
2 שיני שום
חצי כפית חרדל
כף חומץ בלסמי
רבע כפית מלח
1עגבניה בשלה או עגבניה קלופה מקופסא

הוראות הכנה:

1. קולים את הפלפלים על גריל או בתנור, מניחים בכלי סגור או בשקית ניילון ואחרי כמה דקות קולפים.
2. במעבד מזון מניחים את שאר החומרים וטוחנים.
3. חותכים מהפלפלים המתוקים קוביות קטנות ויפות, ואת שאריות הפלפלים מוסיפים למעבד המזון.
4. טוחנים לרוטב גס, מערבבים בקוביות ומעבירים לצנצנת או קנקן קטן.

 

**********************************************************************************************

רוטב פלפל וליים

מתכון מכאן

אזהרה חמורה!!!

כפפות חובה. מי שמטפל בחריפים בלי כפפות ואחר כך מנסה להרגיע באצבעות את העיניים הבוערות, או חמור מזה – ללטף את הזולת, יודע למה. 

מרכיבים:
10 פלפלים ירוקים חריפים, חלקים ומבהיקים בלי כתמים וקמטים
1/2 כוס שמן זית או שמן בישול טוב במיוחד
2 כפות מיץ ליים – אם יש לכם ליים טרי, הרווחתם. אם לא – יש בסופרים מיץ מבוקבק בכלל לא רע
1/2 כפית מלח
שן שום טריה, או כפית שבבי שום מיובשים. אם מתעתדים להחזיק את הצנצנת במקרר יותר מיומיים, עדיף שום יבש, כי החומר הפעיל בשום טרי מתפרק ונהיה רעיל.
קליפה מחצי לימון

 הוראות הכנה:

טוחנים את הכל למשחה חלקה. כן, כולל הגרעינים. זהו, יש. אש.

**********************************************************************************************

מיונז עם שום ולימון (באין שמנת חמוצה מטעמי כשרות)

מרכיבים:

מיונז (לא דל קלוריות – זה פיחסה)
שום כתוש (ככה וככה)
מיץ לימון (קצת פחות מככה וככה)
מלח

הוראות הכנה:

מערבבים הכל ביחד בקערית, מוסיפים קצת מזה וקצת מההוא עד שטעים לכם.

  **********************************************************************************************

גווקאמולה

מתכון מכאן

מרכיבים:

2 אבוקדו בשלים, קלופים ומעוכים
מיץ מ- 1 לימון עסיסי
1 בצל בינוני קצוץ קטן
1 עגבניה קצוצה קטן
1-2 פלפל חלפניו כבוש קצוץ (הכמות לפי החריפות האהובה)
1/2 פלפל אדום קצוץ קטן
1/2 פלפל ירוק קצוץ קטן
1/2 פלפל צהוב קצוץ קטן
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
1/2 כוס קוסברה או פטרוזיליה קצוצה
מלח לפי הטעם 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים יחד. אם הגואקמולה משמש כמטבל לנאצ'וס, מומלץ לדלל במעט מיץ לימון נוסף או מים רתוחים.

**********************************************************************************************

פריחולס

מתכון מכאן

מרכיבים:

1 כוס שעועית שחורה או אדומה (ניתן להחליף בשעועית לבנה) שהושרתה לילה אחד במים ובושלה עד רכות. ניתן להשתמש בשעועית משומרת מאיכות טובה, ברוטב ניטראלי.
2 שיני שום
 2 בצלים בינוניים קצוצים
2 כפות שמן זית
1/3 כוס קרם פרש (אפשר גם בלי)
1/2 כוס גבינת צ'דר מגוררת (אפשר גם בלי)
1 כוס סלסה מעגבניות אדומות
מעט מלח

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מאדים את הבצל והשום עד ריכוך. מוסיפים את השעועית המבושלת והסלסה ומבשלים חמש דקות נוספות. מועכים את השעועית תוך כדי הבישול בעזרת מועך תפוחי אדמה. אם מעדיפים את המרקם דליל, מוסיפים את מי הבישול של השעועית.
2. מוסיפים קרם פרש וגבינה, מערבבים ומתבלים במעט מלח אם צריך.
3. מגישים חם. אם השעועית נשמרה במקרר היא תתקשה מאוד. לכן לא רצוי לדללה בנוזלים נוספים, אלא אחרי שחוממה היטב.

**********************************************************************************************

צ'ילי קון-קרנה

מתכון מכאן

מרכיבים (8-6 מנות):

1/4 כוס שמן
1/2 ק"ג בשר טחון
2 בצלים גדולים קצוצים
1 כף שום כתוש
1/2 כוס סלרי קצוץ
1/2 כוס גזר, חתוך לקוביות
1/2 כוס רסק עגבניות
4 עגבניות קצוצות
1/2 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2 כפות תבלין צ'ילי
אבקת "קאיין" או פלפל שאטה לפי הטעם (לאוהבי חריף)
1/2 ק"ג שעועית אדומה (או 4-3 קופסאות שעועית אדומה של "היינץ", מוכנה)

אופן ההכנה:

1. לילה לפני כן משרים את השעועית במים ומכסים את הכלי. למחרת, מסננים ושוב מכסים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. מסננים ושמים בצד. אם משתמשים בשעועית משומרת, צריך רק לסנן.
2. בסיר, מחממים שמן ומוסיפים בשר טחון. מטגנים עד שמשתנה הצבע. מוסיפים בצל, שום ואת כל התבלינים, ומבשלים 8 דקות נוספות. מוסיפים את יתר החומרים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים.

**********************************************************************************************

אורז לבן

נו, באמת….

**********************************************************************************************

אורז חום

נו, באמת 2

**********************************************************************************************

פולנטה רכה

מתכון מכאן

מרכיבים (4 סועדים, אם לא מחשיבים תוספות אחרות)

3 כוסות מים
1 כוס חלב (אם רוצים שזה יהיה פרווה – פשוט מחליפים במים או חלב שקדים)
1 כף שמן זית
1 כף חמאה (או המקבילה – שמן זית)
1 כוס קמח תירס צהוב
(או פולנטה אינסטנט)
כמה עלי טימין
כפית מלח
קורט צ'ילי גרוס

הוראות הכנה:

1. צריך מטרפה וגם כף עץ
2. בסיר אל-חלד בינוני מרתיחים את המים עם המלח, החמאה ושמן הזית, מוסיפים תוך ערבוב במטרפה את קמח התירס (אולי זהו המתכון היחיד בעולם בו שימוש במוצר אינסטנט עדיף מבחינת הטעם), מוסיפים גם את החלב.
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים אגב ערבוב בלתי פוסק בכף עץ חמש דקות.
4. מערבבים פנימה היטב את הצ'ילי והטימין. זהו – שומרים חם להגשה.
5. להגשה מאוחרת יותר מבשלים יותר זמן ומעבירים לתבנית. מצננים, חותכים לריבועים. לפני ההגשה, מחממים בתנור חם מאד או בגריל, יחד עם החזה בגריל – מגישים עם רוטב עגבניות ועלה ריחן