קרן, אחותי, דוגלת בשיטת בישול בשני צעדים. בגדול, זה אומר לקלף את כל הירקות, להכניס לסיר עם בשר או עוף ולתנור או לבישול על הגז ולתת לזה להתבשל בעצמו כמה שעות.

התבשיל הזה הוא כורח המציאות,  אין פה הרבה סוגים של נתחי בשר שלמים זמינים למי שאוכל בשר כשר.  יש קוביות בקר לבישול ארוך, יש צ`אך ויש בריסקט (חזה). כל הנתחים האלה מתאימים לבישול ארוך (ולא לבישול קצר דמוי סטייקים שרוב הבית מעדיף).
ניסיתי כל מיני דרכים, חלק עם לסגור את הבשר, חלק עם לבשל את תפוחי האדמה קודם, חלק עם בשר למטה, חלק עם בשר למעלה, חלק עם יין אדום, חלק עם יין לבן. בקיצור, בדרך כלל בשר בבישול ארוך יוצא טוב.

בזמן האחרון גיליתי שחומץ בלסמי זה תיבול נהדר לבשר בבישול ארוך. נדמה לי שזה מה שעשיתי כשאבי וענת היו כאן.

מרכיבים:
2 בצלים חתוכים לעיגולים

נתח בקר לבישול ארוך או קוביות בקר לתבשיל (כל נתח שאתם משתמשים בו לחמין יהיה טוב).

תפוחי אדמה

בטטות

גזר

שיני שום

הוראות הכנה:
מרפדים את תחתית הסיר בעיגולי בצל

אם יש לכם נתח שומני כמו בריסקט שצד אחד שלו הוא פשוט שכבת שומן אז מניחים קודם בטטות , תפוחי אדמה, גזר ושיני שום, ומעליהם מניחים את הבריסקט עם השומן למעלה.

אם הנתח שלכם / קוביות הבשר הן ללא שכבת שומן מניחים את הבשר למטה ומעל את תפוחי  האדמה, בטטות, גזר ושיני שום

מפזרים קצת מלח מלמעלה, אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים אחרים – פפריקה,  צילי גרוס ועוד ועוד…

אם יש בנמצא, מזרזפים יין אדום (בערך כוס, כוס וחצי), אם אין שמים מים רותחים במקום.

מזרזפים חומץ בלסמי,  בערך חצי כוס – 4/3 כוס.

אם אפשר לשים את הסיר על הגז -מכסים ומרתיחים למשך עשר דקות בערך ואז מנמיכים את האש ומבשלים על רתיחה אש נמוכה כמה שאפשר (לפחות שעתיים). מקפידים שלא ייגמרו הנוזלים. אם מצטמצמים הנוזלים, אז אפשר להוסיף מים  בעדינות…

אם אי אפשר לשים על האש, או אם מעדיפים בכל מקרה בתנור, מחממים את התנור לטמפרטורה גבוהה  (250 צלסיוס או 480 פרנהייט), מכסים את הסיר ועוטפים עם נייר כסף מסביב לחיבור עם המכסה. מכניסים את הסיר ל 20-30 דקות ואז מנמיכים את החום ל 140-150 צלסיוס או 300 פרנהייט) למשך שעתיים. אפשר לשים בחום נמוך יותר אם יש לכם יותר זמן… בכל מקרה עדיף לא לפתוח יותר מדי במהלך הבישול, אבל מומלץ לפתוח פעם אחת לפחות אחרי שעה ומשהו כדי לוודא שלא מתייבש לכם…

בסופו של דבר, אחרי כמה שעות של בישול איטי/אפיה איטית – יוצא טעים